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2018-02-05 17:31:00
アミロース16％以下のいわゆる低アミロース米の
定番の品種となりましたミルキークィーンを自動販売機でも販売します。
湘南ライス鵠沼店と片瀬店に入荷します。
アミロースとはでんぷん質の一種で、米の中にアミロースが多いと冷めると硬くなり易くなります。
逆にアミロペクチンと言うでんぷん質は、もち米の成分でモチモチして硬くなりづらいです。
もち米のでんぷん質は殆ど100％アミロペクチンです。
うるち米はアミロペクチンが８０％強とアミロース20％弱のでんぷん質からなります。
15％を低アミロース米とし、中アミロース米・高アミロース米があります。
因みに高アミロース米は吸収が遅く急激な血糖値の上昇を避けたい病気の方の食事等に使われたりしてます。